顶部
2018年05月15日 星期二
第A08版:文化    
版面导航

第A01版

第A02版

第A03版

第A04版

第A05版

第A06版

第A07版

第A08版
2018年05月15日 星期二
“老腊肉”永流传


    王艳 文/图

    今天下班的脚步总是比往常快了很多,大步迈过了单位门口的天桥,直奔马路斜对面的菜市场去购买了炒老腊肉的食材。在菜市场里来回走了两圈后还是决定购买菜市场门口第一家的折耳根和那位老奶奶用箩筐摆着卖的小香葱,然后到了干货店选买了辣椒和姜,紧接着就赶回了自己的“小窝”。

    在回去的路上,我一直惦记着冰箱里的腊肉,不知不觉中口水已流到了嘴角……

    打开了房门后,我就在大脑里搜索着20多年来妈妈做折耳根炒腊肉的场景,在大脑里翻选几页记忆犹新的画面后,就有模有样的学着妈妈的步骤开始了。看着安静躺在冰箱里的腊肉,我的内心很是激动。但是当我打开袋子的那一瞬间,我几乎要崩溃了,在腊肉的表面上居然有少许发霉的迹象,那一刻我从下班到打开袋子的前一秒的激情与期待瞬间灰飞烟灭,心灰意冷的我坐在的地上久久没缓过神来。良久,我从桌子上拿起了手机拨打了妈妈的电话,将“腊肉发霉”的事给妈妈诉说。“虽然放在冰箱里,但是时间长了就会发霉。那就不要了吧,等这个周末回家,妈妈重新给你洗干净再包一袋……”虽然口头上答应了妈妈,但是在挂电话后我就烧了开水将腊肉放在了水里浸泡,半小时后我将“带刺”的洗碗巾放了少许食用洗洁精后进行了一遍遍清洗。一边清洗一边有些担心,就这样一遍遍的清洗,我也不知道自己洗了多少遍,直至热水器里放出了冷水才使得我停止清洗。

    在我懂事以后,我就明白了“老腊肉”对于我们南方人来说,是过年必备的食物,它不仅仅是“年味”的代表,还是贵州地方特色的一张名片。读大学时才渐渐明白原来吃腊肉的最佳时间是在腊月,也恍然大悟了每年的腊月外公总会一一打电话给妈妈、小姨和舅舅叫他们回老家的深刻含义。外公是一名地道的农民,每年除了在老家种地养生外,还特意给他的子女每家养一头大肥猪,然后腌制成色香味俱全的腊肉,最后又一次挨家打电话叫开车回老家拿腊肉。看上去很粗心的外公对儿女的关爱却是无比的细心,只为让在外工作的儿女吃上家乡的味道。由于工作原因,每次在一大家子短聚后又分道扬镳。而长辈们每家对腊肉的吃法和味道却很讲究,只为让父亲的味道永藏在心间,同时又将这份爱传递给下一代。

    妈妈也知道我自小就爱吃腊肉。为了让自己的女儿在外工作也能吃上这么一个独特鲜美、肥而不腻的腊肉,妈妈会在星期天的一大早就起床把熏制得黑乎乎的腊肉洗干净、煮好、包装好,在我启程离开家的时候给我装在了包里,并告知回去的第一时间要放在冰箱里保鲜。次日的晚饭时间,妈妈都会微信视频叮嘱在煮面前将腊肉拿出来进行蒸热,直至色泽金黄后和面条一起吃。当妈妈看见我津津有味地咬上了腊肉后才会主动将视频挂掉。

    为了回味这份经典之味,我开始了忙碌。由于外公的关爱所致,我家的腊肉总是肥肉胜过瘦肉,不爱吃肥肉的我只好将每一片腊肉分为了肥肉和瘦肉两部分。拿出铺了一层灰的锅洗干净后将所有的肥肉倒在锅里,最后演变成了香喷喷的腊肉油。往后下面条吃又多了一种香料,看着金灿灿的腊肉油,内心的愧疚感莫名其妙地消失了。偶尔瞟了一眼窗外却发现倾盆大雨不知何时起已变成了毛毛细雨。

    这是我第一次下厨做折耳根炒腊肉,当要下锅的那一瞬间,竟忘记先放辣椒还是姜,大脑快速运转两秒后觉得辣椒的时间稍长一些,于是我毫不犹豫的把干辣椒放了进去,随后将姜、腊肉、折耳根、蒜等一一放进锅里,然后就不停地搅拌。盖上锅盖几分钟后,看着腊肉已变成金黄色后我就将美味出锅了。盛在盘子里才发现折耳根和姜蒜都被我炒成干枯形的了,虽然第一次的尝试失败了,食材下锅的先后顺序、火候等都无法掌握,就凭着自己的一种感觉自行操控着,导致了最后的失败。然而,当我在盘边点缀几株薄荷菜和撒了几粒葱花后竟有了种不一样的神色。

    那份神色,或许是外公对妈妈所表达的爱,或许是妈妈看见了我成长的第一步,又或许是我真正明白了那份“老腊肉”之味的经典流传,就像鞋带能带你找到回家的方向。

    此时,一个人、一碗白米饭、一盘折耳根炒腊肉,竟让我魂不守舍的傻傻发笑。忽然间,风从窗边吹过来,空中飘散着家的呼唤,此刻,我的心已被暖开……

    (作者单位:贵州电网毕节织金供电局)

底部
南方电网报